《日本時(shí)報(bào)》發(fā)表文章稱，在新開張的Jingumae Comichi一家名為“真誠(chéng)藍(lán)色”的餐廳，成立“藍(lán)色廚師”組織倡導(dǎo)消費(fèi)者食用可持續(xù)方式捕撈的海產(chǎn)品，旨在提高餐飲業(yè)和消費(fèi)者對(duì)海洋資源保護(hù)的意識(shí)。

該組織由30多名廚師和行業(yè)專業(yè)人士組成，與國(guó)際研究團(tuán)體合作，如非政府組織“海上水手”和咨詢公司“海鮮遺產(chǎn)”。自成立“藍(lán)色廚師”組織以來，已經(jīng)舉辦了25場(chǎng)公眾活動(dòng)。

明年，該組織希望能協(xié)助推動(dòng)Roellinger’s烹飪藝賽在日本舉行，Roellinger’s烹飪藝賽是一項(xiàng)致力于海洋資源保護(hù)的國(guó)際賽事，由法國(guó)道德海洋協(xié)會(huì)、法國(guó)巴黎法蘭蒂廚師烹飪學(xué)院、迪納爾的伊馮﹒布爾日酒店培訓(xùn)學(xué)校以及羅萊夏朵國(guó)際精品酒店聯(lián)盟共同發(fā)起。

2012年在法國(guó)成功舉辦首屆，該賽事的重點(diǎn)是保護(hù)海洋資源。“藍(lán)色廚師”組織創(chuàng)始人hirokosasaki稱，通過努力宣傳，日本消費(fèi)者對(duì)可持續(xù)海鮮的認(rèn)識(shí)正在逐漸提高。

海鮮可持續(xù)性是餐廳的核心理念，廚師們?cè)诓少徥巢臅r(shí)在這方面非常注意。金槍魚是由全球非營(yíng)利組織海洋管理委員會(huì)（MSC）認(rèn)證的，牡蠣、扇貝和斑鰭金槍魚則由水產(chǎn)養(yǎng)殖管理委員會(huì)（ASC）批準(zhǔn)，該委員會(huì)制定了養(yǎng)殖海產(chǎn)品的最佳實(shí)踐協(xié)議。

鱸魚來自于與科學(xué)家和非政府組織合作改進(jìn)捕魚方法的供應(yīng)商。所有相關(guān)信息都在菜單上注明，餐廳也樂意回答客人的任何問題，這樣做的目的是鼓勵(lì)人們吃更多種類的魚，而不是依賴于數(shù)量下降的品種，比如太平洋藍(lán)鰭金槍魚。

日本內(nèi)務(wù)省2019年發(fā)布報(bào)告顯示，日本海產(chǎn)品年捕撈量已從1984年的1280萬噸高位驟降至2018年的439萬噸，專家們一致認(rèn)為過度捕撈是導(dǎo)致漁業(yè)資源枯竭的主要原因之一。